Журнал для тех, у кого скоро свадьба

Свадебный торт — символ сладкой жизни, о которой мечтают все молодожены. Именно поэтому они не только не игнорируют эту прекрасную традицию, но и уделяют ей предельно много внимания, стараясь сделать свой торт как можно красивее. Это правильно, но не стоит забывать и про вкус: он, как известно, дело крайне тонкое... Что выбрать — простой бисквит со взбитыми сливками, любимое с детства «Птичье молоко» или модный тирамису?

В Петербурге множество кондитерских производств, пекарен, кафе, которые предлагают на ваш выбор такое же множество разнообразных тортов. Чего там только нет! Даже традиционные рецепты, вроде медовиков или «Праги» предстают нынче в новых, авторских интерпретациях, лишь отдаленно напоминающих свои прототипы. Чтобы глаза не разбегались, а мысли не путались, ответьте себе на вопрос «Что вы любите?». Даже если это, к примеру, брауни — вроде бы совсем не свадебный десерт — пусть на вашем столе будет именно он. Ведь это ваш день! А если особых предпочтений у вас нет, попробуйте разные начинки и расспросите кондитеров об особенностях каждой. Их, между прочим, немало: к примеру, черника может покрасить зубы, масляный крем делает торт слишком «тяжелым», а слоеное тесто сложно красиво разрезать. Начинка начинке рознь!

Такой разный бисквит

Бисквитный торт уже давно и, наверное, по праву считается лучшим свадебным десертом. Сочетание бисквитных коржей с кремом, вареньем или фруктами — достаточно «нейтральное», чтобы нравиться большинству из нас. Вариантов у такого торта — сотни, они различаются в зависимости от основы, из которой сделан крем (масляной, белковой, заварной, сметанной и пр.) и наполнителей. Очень популярный, легкий и недорогой, бисквитный торт ­— со взбитыми сливками и консервированными фруктами.
Известный всем сметанник — тоже из разряда бисквитных. Это нежный торт, приготовленный на сметанном креме. Скорее даже не «на», а «из», потому что крема в сметаннике должно быть много. Дополняют его, разумеется, бисквитом (белым или шоколадным), а также орехами, черносливом, кусочками ананасов и всем, на что хватит фантазии повара. Вкусно, но очень калорийно.
Не можете ни дня прожить без шоколада? Для вас — шоколадные торты, например, с бананом, клубникой или вишней. Самый яркий представитель шоколадной «братии» — австрийский «Захер», названный так по имени своего «изобретателя» Франца Захера. Рецепту торта уже не одно столетие: шоколадный бисквит, горьковатая глазурь и кисло-сладкий, освежающий абрикосовый джем. Ингредиенты просты, но их комбинация — поистине волшебна. Наш ответ западу — торт «Прага». В классическом варианте он состоит из трех коржей, пропитанных кремом «Пражский», сверху поливается шоколадной помадкой или глазурью и промазывается повидлом (обычно абрикосовым). Иногда «Прага» может содержать не один, а несколько видов крема, специи, коньяк, ром, ликеры и т. д. Вкус может варьироваться почти до неузнаваемости. Совет: чтобы шоколадный торт выглядел более «свадебно», можно покрыть его не темной, коричневой, а белой глазурью. Белый шоколад — тоже шоколад!

Медовое удовольствие

Мед — настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и минеральных веществ (причем количество многих из них почти такое же, как в крови человека). Он помогает при различных заболеваниях, используется для поднятия тонуса и поддержания красоты. Все это позволяет назвать его уникальным природным лекарством. А еще мед — это очень вкусно! Особенно в компании с тестом и ванильным кремом, то есть в составе торта-медовика.
Медовик — отнюдь не новичок на русском столе. Его готовили еще наши мамы и даже бабушки. Трудно сказать, кто и когда придумал рецепт этого торта. Сначала он передавался из уст в уста, затем появился в женских журналах, хозяйки стали обмениваться им и изменять под себя, и только совсем недавно дело дошло до массового производства.
Классического рецепта у медовика нет: в каждом месте его готовят по-своему. Делают разный крем, добавляют орехи и сухофрукты, но одно всегда остается неизменным — медовое тесто, имеющее ни с чем не сравнимый вкус. И не думайте, что это слишком «простой» для свадьбы торт. Да, он действительно прост, но, во-первых, как говорится, в простоте — сила, а во-вторых, его вкус всегда можно «обогатить». Медовик с киви и бананом — ваши гости будут поражены!

Его величество «Наполеон»

О происхождении этого торта ходит множество легенд. Одна из них гласит, что «Наполеон» назван в честь города Неаполь, который якобы является его родиной. Другая — что торт придумал сам Бонапарт. Третьи источники уверяют, что «Наполеон» — это усовершенствованная версия старинного французского пирога «Королевская галета». Согласно еще одной, более правдоподобной, версии, «Наполеон» впервые был приготовлен в 1912 году в Москве, во время торжественного празднования столетнего юбилея Отечественной войны. Тогда появилось множество блюд и напитков, связанных с этой темой. В том числе — треугольное пирожное со сливочным кремом, символизировавшее знаменитую треуголку императора.
Праздник отшумел и забылся, а «Наполеон» остался и радует нас своим чудесным вкусом уже долгие годы. Рецептов этого торта известно много. Кто-то промазывает его масляно-заварным кремом, другие готовят шоколадную начинку с клубничным вареньем, третьи добавляют в нее «Маскарпоне» или «Бейлис». А вот над тестом эксперименты не ставят: в «Наполеоне» оно всегда слоеное — пористое, хрустящее, очень тонкое. Чем больше коржей — тем нежнее торт.
Минус у «Наполеона» один, но существенный: он сильно крошится при нарезке, а значит, провести ритуальное разрезание красиво и правильно не получится. Возможное решение проблемы: заранее разделить торт на порционные кусочки, выложить их ярусами в  форму, а на самом верху разместить обычный (например, бисквитный) мини-тортик — специально для жениха и невесты.

Легки на помине

Зачастую после плотного свадебного ужина тяжелые, высококалорийные десерты, как говорится, «не идут». Гораздо больший энтузиазм у гостей вызывают торты-суфле, торты-безе и торты-желе — легкие, нежные, совсем не жирные.
Лидер среди суфлейных тортов – «Птичье молоко» – сказочно-воздушный, на тонком тесте, сверху донизу залитый шоколадом. Отличный вариант для завершения банкета! Интересный факт: «Птичье молоко» придумал советский кондитер Владимир Гуральник, и за все время существования СССР этот торт был первым, на который государство выдало патент.
Безе (или меренга) родом из Франции, делается из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Самый популярный в России торт-безе — «Графские развалины». Он бывает с миндалем, грецким орехом, черносливом, какао, лимонной цедрой, свежей клубникой, взбитыми сливками, ванильным, шоколадным или ореховым кремом. Что-то похожее вы найдете почти в любой кондитерской. И все бы хорошо, вот только режется такой торт из рук вон плохо: при первом же прикосновении ножа он превращается в те самые «развалины», которые фигурируют в его названии.
Желейные торты, безусловно, на любителя. В идеале, их готовят из натуральных фруктовых соков, но недобросовестные производители могут использовать и «пакетики». Оригинальный десерт для летней свадьбы.

Торты-иноземцы

Если вы не поклонники всего традиционного, а, наоборот, любите новизну и хотите удивить своих гостей, приглядитесь к модным сегодня «иноземцам» — чизкейкам, тирамису и брауни.
Чизкейк вошел в наш рацион сравнительно недавно. Его принято рассматривать как блюдо американской кухни, меж тем, первые чизкейки появились еще в Древней Греции. Готовят их из различных сортов сыра и творога. Классический чизкейк носит имя «Нью-Йорк». Он солоно-вато-сладкий, выпекают его без каких-либо добавок – только сливочный сыр, сливки или сметана, яйца и сахар.
Тирамису – истинно итальянский, очень нежный десерт с тонким ароматом и вкусом кофе. Для того чтобы приготовить настоящий тирамису, необходим сыр «Маскарпоне», изысканное печенье савойарди и сицилийское вино «Марсала». Все это дорого и не всегда доступно, поэтому наши кондитеры заменяют сыр на сметану, савойарди на бисквит, а вместо вина льют ликеры, сиропы и фруктовые соки. Порой получается недурно, но с оригиналом, разумеется, несравнимо.  
Изыскам итальянской кухни американцы противопоставляют простой и понятный брауни – шоколадный торт (в зависимости от консистенции может быть также похож на кекс или печенье). Брауни отличает плотная корочка сверху и немного влажная консистенция теста внутри. Подают его, как правило, теплым, нарезают плоскими прямоугольными кусками. Выглядит, конечно, не очень празднично, зато очень не банально.

Если вы так и не решились на что-то одно, можно заказать многоярусный торт, в котором каждый ярус будет иметь свой вкус. Внизу — шоколадный бисквит, посередине — чизкейк с клубникой, наверху — любимый медовик. А еще начинку можно придумать самим — профессиональные кондитеры способны воплотить в жизнь ваши самые смелые мечты!