Журнал для тех, у кого скоро свадьба

Что должно включать свадебное меню? Напитки, легкие закуски, салаты, горячее и, конечно, сладости, то есть десерт - как апогей всего банкета. Чаще всего в этой почетной роли выступает многоярусный торт, который при успешном исполнении способен вызвать море приятных эмоций и стать настоящим героем вечера.

Свадебный торт: король стола

Традиция подавать свадебный торт зародилась в Англии несколько столетий назад. Тогда перед женихом и невестой складывалась груда из маленьких сладких булочек: целуясь над нею, они обрекали себя на счастливую многодетную жизнь.
Позже, в 19-м веке эта «груда» превратилась в нечто более организованное, то есть в торт — примерно в том виде, в котором мы знаем его сейчас. С тех пор утекло много воды, и сегодняшние свадебные торты не перестают поражать нас разнообразием форм и замысловатостью вкусов.
В России традиция изготовления красивых десертов существовала еще до революции, но, как все чуждое новой власти, на некоторое время была позабыта. После Великой Отечественной войны в Советском Союзе создаются кондитерские комбинаты, которые начинают массовое производство сладкого. А где-то в семидесятые годы кондитерские начинают делать торты на заказ. И хотя с того момента прошло уже много лет, в России отношение к сладкому как к произведению искусства все еще сложилось не до конца. Консервативный покупатель, по большей части, так и не готов платить за дизайн — его интересуют, скорее, вес и состав. Надеемся, вы не из таких, и в столь особенный день, как свадьба, не пожалеете ни сил, не средств, чтобы получить что-то более личное и эксклюзивное.
Классический свадебный торт — это яркое и красивое кондитерское изделие внушительного размера и веса, чаще всего имеющее многоярусную конструкцию. Благодаря ей этот «гигант» не занимает много места и удобен для резки, к тому же подобная форма считается символом благополучия и достатка будущей семьи. Впрочем, форма торта может быть любая: необитаемый остров в океане, лимузин,  сказочный дворец...
В качестве украшений используют сахарные, кремовые или масляные цветы, марципановые скульптурки, ленточки и бусинки, фигурки молодоженов. Вы можете реализовать свои самые смелые идеи — используйте свой шанс!
Со свадебным тортом связан древний и всем известный обычай, без которого немыслима ни одна свадьба. Речь идет о ритуальном разрезании. Резать торт молодожены начинают вместе, одним ножом, с самого нижнего яруса. Первый кусок отправляется жениху, второй предназначен для невесты. Согласно обычаю, молодые должны дать друг другу откусить от своей части — этим они подтверждают свое согласие жить дружно и делить все радости и невзгоды супружества. Затем угощение раздается гостям — начиная с родителей новобрачных. Верхний ярус свадебного торта, увенчанный фигурками молодой пары, по праву принадлежит двум влюбленным сердцам. Новобрачные могут распоряжаться им на свое усмотрение: съесть за столом или разделить с самыми близкими на второй день торжества.

Солнечный каравай

Каравай — это сдобный хлеб, которым родители  встречают молодых в месте проведения свадьбы. С его помощью родители проверяют, как дружно их дети будут жить в будущем.  Для этого жениха и невесту  просят одновременно отломить или откусить от каравая: чей ломоть окажется больше, тому и быть в доме главным.
Традиция печь специальный свадебный хлеб зародилась еще в Римской империи. Тогда для него использовали ячменную или пшеничную муку. Жених ломал хлеб прямо над головой невесты и раздавал кусочки гостям, символично делясь с ними своим счастьем. А крошки, которые оставались на голове суженой, он собирал, съедал сам и угощал любимую. Это символизировало подчинение молодой жены мужу.
Пекли караваи и на Руси. В стародавние времена их приготовление было регламентировано определенными правилами, отступать от которых не разрешалось. Так, родителям будущих супругов нельзя было печь каравай самим. Рано утром мать жениха и мать невесты ходили по соседям, приглашая «каравайниц» — замужних женщин со счастливой семейной жизнью. Им и предстояло заняться готовкой.
Пока лепилось тесто и грелась печь, полагалось исполнять особые песни и молиться. Большое значение придавали оформлению: караваи обильно украшали сложными узорами и веточками калины, которой с языческих времен приписывают мистические свойства. Когда хлеб был готов, его накрывали рушником и прятали подальше от посторонних глаз.
Для наших предков был важен и размер каравая. Считалось: чем он больше, тем счастливее и богаче будет жизнь новой семьи. Именно по этой причине караваи пекли максимально большими, а на княжеских и царских свадьбах — и вовсе необъятными. Иногда их с трудом могли поднять четыре человека, а для подачи использовали носилки.
Форма каравая — всегда круглая. Это не случайно: круг — подобие Солнца. Кстати, в одной старинной легенде каравай даже предстает символом языческого бога Солнца, который сходит на землю, чтобы «взять под свою ласку» красну девицу и добра молодца, вступающих в эту долгую, трудную и прекрасную жизнь...

Сладкие «мелочи»

Вы думаете, сладкий свадебный стол ограничивается тортом и караваем? Вовсе нет. Гостям можно предложить и другие «мелочи», которые имеют все шансы завоевать их расположение.
Главным и самым востребованным сладким украшением банкета, как правило, служат фрукты, поданные горкой в вазах, декоративных корзинах или на шпажках. Наилучший выбор для осени — арбуз или дыня.
В теплое время года праздничный стол просто требует мороженого. Его красиво раскладывают в креманки или вазочки  и украшают гарниром — вареньем, ягодами, сиропом, взбитыми сливками, орехами, мармеладом, сухофруктами. Между прочим, европейцы узнали о мороженом именно благодаря свадьбе: когда Екатерина Медичи выходила замуж за Генриха II, будущего короля Франции, на их столе красовалось несколько видов этого диковинного блюда, холодного и сладкого. Оно так понравилось Екатерине, что вскоре стало постоянным гостем на всех крупных пиршествах и пошло «в народ».
Если же ваша свадьба назначена на позднюю осень или зиму, когда мороженое вред ли уместно, порадуйте гостей шоколадным фондю или фонтанчиком из шоколада. Это не только невероятно вкусно, но и очень красиво!