Журнал для тех, у кого скоро свадьба

Свадебный торт по праву считается королем стола. Это яркая и радостная точка, которая, завершая праздничный банкет, способна закрепить или разрушить приятное впечатление обо всем торжестве. Хотите приятно удивить своих гостей? Хотите, чтобы, когда внесут торт, все вокруг аплодировали стоя? Это проще, чем вы думаете!

Стандартам вопреки

Когда слышишь о свадебном торте, представляешь себе следующее: несколько ярусов, взбитые сливки, миллион кремовых розочек и фигурки молодоженов на вершине. Этот «стандарт» был придуман еще в девятнадцатом столетии и с тех пор не теряет своих позиций. Действительно, такой торт органично вписывается в антураж классической пышной свадьбы. Вот только стать событием вечера у него вряд ли получится: слишком скучно и слишком банально. Как говорится, «где-то мы это уже видели»...

Для тех, кто не хочет быть как все, современные кондитеры предлагают множество необычных решений. Вернее, не предлагают — реализуют. Предлагаете вы. Свадьба — это тот день, когда должны исполняться все ваши мечты, желания и капризы. В том числе — кулинарные.

Представьте себе свадебный торт в форме пары райских птиц или плюшевых медведей, в виде сердец, скрепленных двумя марципановыми кольцами, королевского замка или сундука с сокровищами, сделанными из лимонной нуги... Вы познакомились на отдыхе, у моря? Декор в виде морских звезд, ракушек и солнечного зонтика будет как нельзя кстати. А может быть, вам по душе мультфильмы — например, знаменитый «Шрек»? Позвольте себе небольшую шалость: замените стандартные фигурки молодых на красочные портреты главных героев.

Свадебный торт не обязательно должен состоять из бисквитов, пропитанных масляным кремом. Если вы любители шоколада, закажите торт, сочетающий в себе палочки из белого, молочного и черного шоколада, шоколадные коржи, попросите украсить его маленькими хрустящими шариками в шоколадной глазури. Если вам больше по душе шарлотки, чизкейки или даже соленое тесто — пожалуйста!
Эксклюзивный торт можно создать с нуля — по уникальному рецепту и собственному эскизу — либо на основе одного из готовых тортов, предлагаемых в кондитерских. Главное — не бояться выйти за рамки «общепринятого». Удивительный, нетипичный и самобытный, далекий от шаблонов торт с набором диковинных элементов и неожиданным вкусом — вот он, выбор современных молодоженов!

С миру по крошке

Вы, конечно, знаете, что свадебные обычаи в разных уголках планеты имеют больше различий, чем сходств. Отличается и свадебное меню. Но у всех народов существуют десерты, символизирующие изобилие и сладкое счастье молодоженов. Для местных жителей они традиционны и обыкновенны, а для нас — вполне необычны. Судите сами.

Во многих странах вместо торта подают свадебный пирог. Например, в Мексике это фруктовый пирог с обязательной ромовой пропиткой, а в Дании — национальный пирог с марципанами, который по краям украшают свечами, свежими фруктами и медальонами с портретами жениха и невесты.

Некоторые народы предпочитают несладкие торты. Так, корейцы выпекают бисквиты из пропаренного риса, посыпают их пудрой из красной фасоли и украшают взбитыми соевыми сливками. Вкусно и полезно!

Что касается декорирования тортов, здесь особо отличились бермудцы. На верхушку торта они помещают саженцы кедра, которые по окончании праздника молодожены должны посадить в землю. Деревья символизируют постоянно растущую любовь новоиспеченных супругов.

Пожалуй, самый оригинальный свадебный десерт готовят  на островах Барбадос, Гренада и Сент-Люсия. Там выпекают огромный черный пирог без каких-либо украшений. Несмотря на свой неоднозначный и совсем не праздничный внешний вид, он пользуется у гостей огромной популярностью. Говорят, что этот пирог необычайно вкусен. Правда это или нет, мы вряд ли узнаем: его рецепт держится в секрете от иноземцев и передается от матери к дочери. Говорят, что для приготовления необходимы мука, темно-коричневый сахар, масло, яйца, ром, вишня, изюм, чернослив, смородина и еще несколько «тайных» ингредиентов. Сама готовка начинается задолго до свадьбы: одни только сухофрукты замачивают в роме от двух недель до шести месяцев.

Крокембуш — свадебный десерт французов — готовится гораздо быстрее, а его рецепт известен любому кондитеру. Это высокий конус из профитролей с начинкой, скрепленных карамелью или специальным сладким соусом. Украшениями служат карамельные нити, засахаренный миндаль, фрукты и цветы. Крокембуш не режут, а «разделывают» при помощи ножа и вилки. В прочем, куда удобнее — в нарушение всех свадебных традиций — отламывать шарики руками.

Мнение профессионалов

Мы надеемся, что наши «сладкие» советы придутся вам по вкусу и окажутся полезными. А в заключение мы предлагаем вам заглянуть в закулисье кондитерского дела и узнать, что думают по поводу необычных тортов настоящие профессионалы. За комментариями мы обратились в компанию «Карат Плюс», которая существует с 1994 года и является одним из лидеров кондитерского рынка Петербурга.

Татьяна Карева, начальник отдела элитной продукции «Карат Плюс»:

«Клиенты стали все более изобретательны в своих фантазиях. Несмотря на богатый каталог заказных тортов, многие хотят свой индивидуальный дизайн и... размер. Однажды мы делали торт весом 255 кг. Он был настолько огромен, что пришлось перевозить его по частям и украшать прямо в зале.

Стоимость тортов, представленных в каталоге, и тех, что изготовлены по индивидуальному дизайну, безусловно, будет отличаться. При изготовлении полностью индивидуального торта мастер должен сделать эскизы, правильно подобрать материалы, зачастую заранее подготовить отдельные элементы. Но если клиенты хотят внести изменения в дизайн готовых тортов и эти изменения незначительны, изделие не считается эксклюзивным и оценивается как торт из каталога».